,,Šéfkuchár bez čapice“ z Firmy Bidvest, v zastrešení Firmy Nowaco, navštívil školskú jedáleň ZŠ na Ul. Dr. V. Clementisa v Rimavskej Sobote.
Obchodný zástupca firmy Nowaco dohodol s vedúcou ŠJ p. M. Trochovou prezentáciu, výklad i samotnú prípravu obeda spomínaným šéfkuchárom Andrejom Benianom, ktorý sa uchopil svojho remesla s veľkou chuťou. Jedálny lístok na deň 24.4.2014 bol vopred dohodnutý oboma zainteresovanými pracovníkmi, so súhlasom riaditeľa školy a obed sa mohol začať variť. Obedňajšie menu pozostávalo zo sviečkovej na smotane a kysnutých žemľových knedlí. Šéfkuchár sa ujal svojej úlohy najprv malou prednáškou o kvalite mäsa, ktoré dodala firma Nowaco. Bola to hovädzia sviečková z austrálskych býkov. Toto mäso bolo dodané chladené, vákuovo balené s trvanlivosťou jedného mesiaca. Jeho zrenie trvá 2 mesiace a je obalené vo vlastnej kyseline mliečnej, v ktorej zreje 2 mesiace a ďalší mesiac sa predáva v obchodnej sieti. Ďalším dôvodom prípravy tohto obeda bola samotná príprava, ktorá si v tomto prípade vyžadovala tepelnú úpravu nie dusenia či opekania, ale pečenia v konvektomate, ktorý získala táto školská jedáleň po 20 rokoch. Vedúca školskej jedálne i samotný šéfkuchár chceli ukázať kuchárom, zamestnancom školských stravovacích zariadení / ktorí boli pozvaní/, ako sa dá ušetriť energia, dosiahnuť kvalita prípravy mäsa i samotný čas prípravy, ba dokonca zmenšiť straty na porciách samotného mäsa technológiou- tepelnou úpravou- pečením v konvektomate, ktorý chýba vo viacerých školských stravovacích zariadeniach. Kuchárky pozorne počúvali a sledovali samotnú prípravu, pri ktorej kontrolovali dosiahnutie teploty v samotnom jadre mäsa, čím si overili znalosti už toľko spomínaného HACCP-u, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Samotná príprava trvala približne 1 hodinu. Straty boli minimálne, ba dokonca môžeme povedať, že sme dokázali uvariť- vyrobiť pri každom 1kg 2 porcie navyše, ktoré boli pridané našim stravníkom ako väčšie porcie, či väčším jedákom na dupľu. Mrzí nás, že zatiaľ naše MSN- receptúry neumožňujú zmeny v normovaní.
Šéfkuchár zostal i pri samotnom výdaji obedov našich žiakov i zamestnancov školy. Rozprával sa so žiakmi a pomáhal im pri samotnom stolovaní v jedálni. Lúčil sa so slovami: „Veľa dobrých, pripravených a kvalitných obedov a hlavne zakúpenie profesionálneho tyčového mixéra pre uľahčenie práce v kuchyni, ktorý nám chýba.“
Sme rady, že sme mohli ukázať technológiu i samotnú prípravu obeda v konvektomate, na ktorý sme tak dlho čakali a že sme si ho naozaj zaslúžili. Skráti nám čas prípravy obedov, nakoľko pripravujeme obedy pre ďalšie 3 školy v meste a časovo je to veľmi náročné.
Dúfam , že v krátkej budúcnosti sa podarí aj ostatným školským jedálňam zakúpiť konvektomaty, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou každej dobrej kuchyne. ,,Dobrú chuť všetkým stravníkom školských jedální...“
Zároveň sa chcem touto cestou poďakovať nášmu mestu/ zriaďovateľovi/ za zakúpenie tak dlho očakávaného konvektomatu.
Externá metodička pre školské stravovanie a vedúca školskej jedálne ZŠ Š. M. Daxnera v Rimavskej Sobote, Marta Trochová.
Fotogaléria >>